油多还是油少？

油多一般不会起火，因为油的着火点高于沸点，并油达到沸点吸热沸腾温度保持不变。但事有偶然，虽然没亲眼见过，但听说过，一个同事第一年回家过年，炸丸子时不知怎么油锅就着火了，结果损失了整个厨房，所幸人都安然无恙。其实，遇到这样的事谁都没经验，到底如何处理真不知道。
油少时油锅着火到有亲身感受，有的还是有意为之。第一次也偶然，用煤气灶加热着油锅，又在旁边切着菜 ，结果顾此失彼，油锅着火，当时就慌了，不过，反应还挺快，端起锅来就扣在地上，火当时就灭了。惊魂稍定之下，想想有觉得有点好笑。就这么一点油，在锅里着了还能怎么样？再说了，我们中国的厨师在爆炒的时候，还有意让油起火，在饭店亲眼见过，场面很是好看。于是，放好锅加上油，点火加热，直到油又着了，将切好的菜一下放进锅中，火立马就灭了，没产生在饭店看到的场面，可能是火力不够，不过，炒出来的菜感觉别有一番风味。所以，后来就不断的试一回。